ينمو السوق العالمي لإضافات الخبز المجمدة بسرعة

في السنوات القليلة الماضية، شرعت صناعة إضافات الخبز المجمدة العالمية في مسار نمو أعلى، وأصبح دور المضافات الغذائية ذا أهمية خاصة في عملية تجهيز الأغذية. الآن هناك العديد من فئات المواد المضافة في السوق، بما في ذلك المواد الحافظة، ومضادات الأكسدة، والمستحلبات، والمثبتات، والمكثفات، والعوامل المنكهة، والمحليات، والأصباغ، وما إلى ذلك.
يشهد العالم نموًا في الكثير من أعمال إضافات الخبز، وينمو سوق إضافات الخبز المجمدة حيث يختار المستهلكون منتجات خبز مجمدة بأسعار معقولة. ولذلك، تلعب المواد المضافة لأغراض متعددة الوظائف دورا هاما في صناعة الخبز. على سبيل المثال، يتم استخدام الليسيثين كمحفز أو عامل استقرار في منتجات المخابز المجمدة؛ وبالمثل، يمكن للأحماض المختلفة أن تعمل كمواد حافظة ومضادات للأكسدة. على سبيل المثال، يتم استخدام حمض اللاكتيك الموجود في الحليب ومنتجات الألبان في صناعة الخبز لإطالة مدة الصلاحية وتحسين نكهة المنتج. وسيستمر هذا النمو في المستقبل ومن المتوقع أن يؤدي إلى إضافات مبتكرة للمخبوزات المتخصصة تلبي احتياجات عدد متزايد من المستهلكين المهتمين بالصحة مع توفير قيمة غذائية متزايدة.
تساعد الإضافات سوق المخبوزات المجمدة على الفوز بالفرص
من المتوقع أن ينمو سوق المخبوزات المجمدة العالمي بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 71% بحلول عام 2018. وفي منطقة آسيا والمحيط الهادئ، أدخل الناس منتجات المخابز المجمدة في السنوات الأخيرة، لذلك من المرجح أن يكون معدل النمو في منطقة آسيا والمحيط الهادئ مرتفعًا .
ووجدت الدراسة أن سوق المخابز المجمدة العالمية ستبلغ قيمتها 32.5 مليار دولار بحلول عام 2018. ومن المتوقع أن يظهر سوق آسيا والمحيط الهادئ اتجاهًا سريعًا للنمو.
يعد سوق المخبوزات المجمدة منطقة واعدة، سواء من حيث أرقام الاستهلاك أو قدرتها على إطالة مدة صلاحيتها. لكن الشركات المصنعة لا تزال تواجه تحديات، مثل الحفاظ على حجم المنتجات المخبوزة المجمدة عند إعادة خبزها والحفاظ على قوام الخبز التقليدي. ونشر الباحثون دراسة في وقت سابق من هذا العام أظهرت أن عملية التجميد والتخزين يمكن أن تؤثر سلبا على جودة الخبز. الخبز المجمد الذي لا يتم خبزه جيدًا سيكون أصغر حجمًا وأكثر كثافة وأصعب من الخبز المخبوز مباشرة.
ونظرت الدراسة أيضًا في طرق تحسين جودة الخبز المخبوز والمجمد، بما في ذلك المواد الهلامية والإنزيمات ومضادات الأكسدة والمستحلبات وتخمير الخميرة كخيارات طبيعية. وخلص الباحثون إلى أنه "يمكن تحسين خبز القمح الكامل المجمد غير المخبوز بشكل كبير عن طريق إضافة الخميرة إليه"، بعد ملاحظة ارتفاع الخميرة في الخبز المجمد. ومع ذلك، هذا يعتمد على خصائص الخميرة والكمية المستخدمة.