مزيج الآيس كريم باستيري وموظف متجانسة

تعتبر المعالجة الحرارية أمرًا بالغ الأهمية في إنتاج الآيس كريم ، وخاصة أثناء مراحل البسترة وشيخوخة الحليب. يضمن البسترة نظافة الطعام ، وعندما تصل درجة الحرارة إلى 40-85 درجات مئوية ، يتناقص عدد البكتيريا المسببة للأمراض ، مما يجعل الآيس كريم أكثر أمانًا. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء عملية البسترة ، يتم إذابة المسحوق والسكر بالكامل ، ويتم رطب البروتين والمثبت بالكامل مع مواد أخرى لتشكيل الهيكل الأمثل.

شيخوخة الحليب هي عملية دمج الوقت في تكلفة إنتاج الآيس كريم ، مما يسمح للمكونات المختلفة بإنشاء أقوى الاتصالات على المستوى الجزيئي. تستغرق هذه العملية بعض الوقت لضمان نسيج وذوق الآيس كريم.

ومع ذلك ، ليست كل الآيس كريم مناسبة للمعالجة الحرارية. بالنسبة للآيس كريم بدون الحليب والكريمة ، مثل الفواكه والعصائر وهريس الفاكهة ، وما إلى ذلك ، قد تؤثر المعالجة الحرارية على نكهتها. لذلك ، عادة ما يتم تحضير هذه الآيس كريم مع ملاط ​​الحليب المبستر جزئيًا ، والذي يتم خلطه بعد ذلك مع مكونات أخرى للحفاظ على نكهة الفاكهة وتعزيز قوته الهيكلية.