صندوق تدقيق الخبز

قم بإعداد نظام تعميم الهواء الساخن والرطوبة المعقول لجعل درجة حرارة ورطوبة صندوق التدقيق بأكمله موحدًا للغاية. قبل استخدام صندوق التدقيق ، يجب أولاً تأكيد ما إذا كان خزان المياه مليئًا بالماء.
يعد تعديل الرطوبة ودرجة الحرارة نسبيًا وليس مطلقًا ، لذلك يجب تعديله وفقًا للوضع في فصل الشتاء. لا تسخن بشكل مصطنع أولاً ثم ترطب ، مما يجعل مفتاح الرطوبة غير فعال.
لأنه بعد تشكيل العجينة ، خاصة بعد الضغط عليها وتدحرجها وتسطيحها ، فإن معظم الغاز في العجين مدفوع ، ويفقد الغلوتين لينا الأصلي ويبدو بقوة وهشة. لذلك ، إذا تم وضعه على الفور في الفرن للخبز ، فيجب أن يكون حجم الخبز صغيرًا ، والبنية الداخلية خشنة ، والجزيئات ضيقة ، وستكون طبقة من الصدفة في الأعلى.

يعتمد وقت التدقيق العام على الوصول إلى 80 ٪ -90 ٪ من المنتج النهائي ، عادة 60-90 دقيقة. إذا كان التدقيق أكثر من اللازم ، فإن الهيكل الداخلي للخبز ليس جيدًا ، والجزيئات خشنة ، والسطح ممل والأبيض ، والذوق غير طبيعي (حامض للغاية) ، ويتم اختصار وقت التخزين. إذا تم استخدام دقيق جديد ، فإن حجم العجين سوف يتقلص في الفرن. إذا كان التدقيق غير كافٍ ، فسيكون الخبز صغيرًا في الحجم ، وسوف تتشكل طبقة من الغطاء في الأعلى ، وسوف يكون السطح بنيًا محمرًا ، وسيتم إحراق حافة الجلد. لا يمكن تحديد وقت التدقيق الصحيح لكل نوع من الخبز إلا من خلال التجارب الفعلية.
قبل استخدام صندوق تدقيق ، يجب أولاً تأكيد ما إذا كان خزان المياه مليئًا بالماء. يعد تعديل الرطوبة ودرجة الحرارة قيمًا نسبية بدلاً من القيم المطلقة ، لذلك يجب إجراء التعديلات وفقًا للوضع في فصل الشتاء.