مبدأ العمل لآلة بسترة الحليب الطازج هو في نطاق درجة حرارة معينة، كلما انخفضت درجة الحرارة، كان تكاثر البكتيريا أبطأ؛ كلما ارتفعت درجة الحرارة، كلما كان التكاثر أسرع. لكن عندما ترتفع درجة حرارته أكثر من اللازم، تموت البكتيريا. تتميز البكتيريا المختلفة بدرجات حرارة نمو مثالية مختلفة وتحمل للحرارة والبرودة. في الواقع، البسترة هي استخدام مسببات الأمراض ذات خصائص ليست مقاومة للحرارة بشكل كبير، مع درجة حرارة مناسبة ومدة معالجة لقتلها جميعًا، ولكن بعد البسترة، لا تزال تحتفظ بعدد صغير من البكتيريا غير الضارة أو المفيدة والمقاومة للحرارة نسبيًا أو الجراثيم البكتيرية.
في عملية التطوير المستمر لآلة بسترة الحليب الطازج، تتحسن بعض التقنيات أيضًا. هناك نوعان من مبدأ التدفئة والتبريد: الضاغط ودورة الماء. في المقابل، دورة المياه أكثر كفاءة من الضاغط، وتحتفظ بالنكهة الأصلية للحليب، وتحل محل آلة البسترة الضاغط تدريجيًا. فئة آلة بسترة دورة المياه في السوق لديها نوع صغير، نوع بسيط، نوع فاخر، نوع خزانة، آلة حليب الزبادي وما إلى ذلك. مع التطور المستمر لعملية البسترة، تتزايد أيضًا أنواع آلات البسترة.
