لماذا تنتج أداة فرد العجين طبقات غير متساوية من المعجنات؟

بعض أجزاء العجين تكون شديدة الصلابة والبعض الآخر طري جدًا. تصبح الأجزاء الصلبة أرق تحت الضغط، بينما تتوسع الأجزاء الناعمة وتصبح أكثر سمكًا بعد البثق. الاختلافات المحلية في محتوى الماء ووقت الراحة غير المتساوي ستؤدي أيضًا إلى هذه المشكلة.

الحلول: اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومتماسكة في كل مكان. قم بطي العجينة بالكامل بشكل متكرر واتركها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة. قم بلف العجينة يدويًا إلى شرائح ذات سمك-متساوي تقريبًا قبل إدخالها في الآلة.

إذا تم تغذية ورقة العجين قطريًا في الأسطوانات، فإن أحد الجانبين يتحمل ضغطًا ثقيلًا ويتم ضغطه بشكل رقيق، في حين يتم تحميل الجانب الآخر بشكل أقل من اللازم ويظل سميكًا، مما يؤدي إلى انحراف واضح في السمك بين الجانبين الأيسر والأيمن.

الحلول: أدخل العجينة عموديًا ومركزيًا في البكرات. ادعم حافتي الورقة بلطف وادفعها للأمام بسرعة ثابتة؛ لا تسحب أبدًا جانبًا واحدًا فقط.

ستشكل الكتل الصلبة انتفاخات سميكة بعد مرورها عبر البكرات؛ تنهار فقاعات الهواء تحت الضغط وتتحول إلى مناطق رقيقة. لا يمكن ضغط المقاطع المكدسة بالدقيق الجاف الزائد بشكل متساوٍ، مما يتسبب في عدم انتظام سمكها.

الحلول: اعجن جيدًا للتخلص من جميع فقاعات الهواء. غبار الدقيق بخفة وبشكل متساو. أعد-عجن أي عجينة تحتوي على جزيئات صلبة.