الوظائف والتطبيقات الأساسية لحاقن محلول ملحي للحوم
1. التخليل السريع: تقصير دورة التخليل التقليدية من عدة ساعات إلى عشرات الساعات إلى دقائق، وإضافة اللف والعجن بعد الحقن، مما يزيد الكفاءة بمقدار 10-20 مرة.
2. النكهة الموحدة: من خلال مجموعة الإبر والتحكم في الضغط، يخترق محلول التخليل إلى ألياف العضلات، مما يحل مشكلة الملوحة غير المتساوية داخل وخارج التخليل اليدوي.
3. المناقصة واحتباس الماء: يؤدي الفوسفات والملح والمكونات الأخرى الموجودة في محلول التخليل إلى إتلاف بنية الألياف العضلية وتحسين احتباس الماء وزيادة العائد بنسبة 10٪ -30٪.
4. سيناريوهات التطبيق: لحم الخنزير المطبوخ، ولحم الخنزير المقدد، والدجاج المشوي، ولحم البقر المطهو ببطء، والدواجن الخالية من العظم، ومنتجات الأسماك، وما إلى ذلك، مناسبة لأشكال مختلفة مثل القطع الخالية من العظم/العظم، والقطع الكبيرة/الصغيرة، وما إلى ذلك.
مبدأ العمل وهيكل حاقن محلول ملحي للحوم
المكونات الأساسية
نظام شعاع الإبرة:
80-160 إبرة، قطر الإبرة 2-4 مم، قابلة للإزالة والغسل، مناسبة لمنتجات مختلفة.
الطاقة والتحكم:
محرك ميكانيكي / هوائي / متغير التردد، PLC + شاشة تعمل باللمس، قابل للبرمجة مسبقًا، سرعة خطوة قابلة للتعديل، الضغط، وفجوة اللحوم.
التصميم الصحي:
هيكل من الفولاذ المقاوم للصدأ 304/316، سهل الفك والغسل، بما يتوافق مع متطلبات نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة (HACCP) ومتطلبات درجة الغذاء.
سير عمل حاقن محلول ملحي للحوم
تحضير:
صب التتبيلة المحضرة في خزان التخزين، وقم بتوزيع قطع اللحم بالتساوي على الحزام الناقل.
الناقل:
يقوم الحزام الناقل بنقل قطع اللحم إلى أسفل إبرة الحقن.
دورة:
يتم إرسال قطع اللحم إلى الخارج وتدخل قطع جديدة، وتكرر العملية نفسها. يتم جمع المحلول الملحي المسكوب وتصفيته قبل إعادته إلى خزان التخزين لإعادة تدويره.
حقن
* اضغط على الحزام العلوي والحزام السفلي لتثبيت قطعة اللحم.
* ينزل حامل إبرة الحقن بسرعة تحت محرك هيدروليكي، وتخترق الإبرة اللحم.
* بعد الوصول إلى العمق المحدد، تعمل المضخة ذات الضغط العالي على الفور وتحقن التتبيلة في اللحم من خلال الفتحة الصغيرة الموجودة بجانب الإبرة.
* اكتمل الحقن، ورفع حامل الإبرة، وتحرير شريط الضغط العلوي.
